Het Spinaz-ei

Hallo allemaal!

Dit is een recept waar Popeye jaloers van zou worden!

Ik moet toegeven dat ik spinazie ook ontzettend lekker vind en daar hoor altijd (in mijn gedachte dan) een lekker gekookt eitje bij.

Afgelopen week had ik rond lunchtijd ontzettende trek in spinazie met een eitje, maar wilde er iets anders mee doen dan dat ik normaal zou doen. Zodoende is het volgende recept ontstaan:

"Het Spinaz-ei"

Heerlijk gerecht wat snel klaar is en een goed en langdurig verzadigd gevoel geeft!

Ingrediënten "Spinaz-ei"

- 120 gram spinazie uit de diepvries (geen á la créme)

- 110 gram eieren (2 eieren maat L)

- 80 gram tomaat

- 40 gram sla

- 100 gram komkommer

- 25 gram cottagecheese

- scheutje melk (maakt niet uit welke)

- peper en zout naar smaak

Benodigdheden:

- steelpannetje

- koekenpan/pannenkoekenpan

Wat te doen:

- smelt in een steelpannetje een beetje kokosolie (of iets vergelijkbaars) en voeg hier een scheutje melk aan toe

- verwarm de bevroren spinazie in het steelpannetje

- snij ondertussen de tomaat en de komkommer in kleine stukjes

- mix hier de sla doorheen en leg op een bord

- kluts de eieren in een bakje door elkaar

- verwarm alvast de koekenpan/pannenkoekenpan op een laag vuurtje

- als de spinazie warm is, meng je snel de spinazie door het ei (Let op! Dit moet snel gebeuren!)

- vervolgens giet je het mengel in  de koekenpan

- met een spatel o.i.d. kun je de spinazie en het ei nog goed verdelen mocht dit nodig zijn.

- als het Spinaz-ei aan 1 kant goed gebakken is, vouw je het Spinaz-ei dubbel

- hierna keer je hem om en bak je het nog ongeveer 2 minuutjes

- dan is het Spinaz-ei klaar en leg je het ei op de salade

- voeg naar smaak peper en zout toe

- voor de garnering gebruik je de cottagecheese en eventueel een cherrytomaatje

Eet smakelijk!

* Je kunt dit heerlijke Spinaz-ei natuurlijk ook op een broodje eten*

Liefs, Kelly

P.S. de voedingswaarde zijn:

226 kcal

6 gram koolhydraten

21 gram eiwitten

11 gram vetten

5 gram vezels